怎么挑选蒜黄_蒜黄的营养

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1、怎么挑选蒜黄

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜黄含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

那么,该怎么挑选蒜黄呢?

1、选购蒜黄时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的。

2、如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。

3、蒜黄老嫩的鉴别方法是,用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩;反之为老。

另外,对不同质量的蒜黄,也可根据外形进行选择的。

1、优质蒜苗

叶片鲜嫩青绿(蒜黄为嫩黄色),假茎长且鲜嫩雪白,株棵完整粗壮,无折断,叶片不干枯,无斑点,蒜苗干净无泥土。

2、次质蒜黄

叶片松软萎焉,但无枯叶,棵较细、较短,蒜苗不干净,有泥沙。

3、劣质蒜黄

叶片干枯、带有斑点,整棵不完整,有折断损伤,有烂株或烂叶。

2、蒜黄的营养

蒜黄是市场上常见的一种蔬菜,它又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。那么,蒜黄有哪些营养呢?

蒜黄含有丰富的维生素c以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜黄含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

从某些方面来看,蒜黄的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素c、维生素a、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜黄也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜黄富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、蒜黄栽培

蒜黄是冬春蔬菜淡季颇受欢迎的新鲜蔬菜,其生长周期短,从栽种到收获仅需20天,一般从寒露到春分可连续不断生产,可根据需要及时栽培。

那么,蒜黄是怎么栽培的呢?

1、 品种选择

选用较大的蒜瓣品种,以紫皮大六瓣蒜品种为最好。蒜瓣大,发芽快,叶尖红色,品质好,产量高。在播栽前剔除受冻、腐烂或瘦弱的蒜瓣。

2、 场地选择

栽培场地可使用温室的栽培空档时间,或温室的后墙火道上或走道下栽培,也可利用空屋或地窖栽培。利用空屋栽培时,用砖砌成高60厘米的池子,在室内生明火保持温度。地窖栽培,挖一个半地下菜窖,地上部分高1.5米,地下部分高1.7米,长12米,宽7米。窖的南部留一小窗,窖用砖砌或垒土墙,在窖内用砖砌成长方形的小土池,池高60厘米左右,留出走道。窖中生炉火,窖顶留缝盖蒲席保温遮光。栽培池的池面要平,铺沙或砂壤土6厘米左右,耙平后栽蒜。

3、 栽培管理。

1)种蒜头:将选出的蒜头用清水浸泡8~24小时,使蒜头吸足水分,把蒜头掰成两半,去掉茎盘踵部,一个一个地把蒜头紧紧排在蒜池内,空隙处可用散蒜瓣填满塞紧,用木板压平,上撒一层细沙盖住蒜头。然后从池边向池内慢慢灌水,不可从上面灌,防止把播好的蒜头冲出来,水量以淹没蒜头为度。灌水后再用一层沙土盖住蒜头,整个覆土厚度1.5厘米左右。每平方米用蒜种15-20公斤。注意蒜头要排紧、排平,以利于获得高产。根据市场需求可有计划、有顺序地陆续栽种。

2)管理:蒜芽大部分出土时,就盖帘遮光,遮光要严,温度一般控制在18~22℃。第一次灌水后,再每隔1~2天灌水一次。选晴天中午进行短时放风,将室内积贮的煤气放走。

4、 及时收获

蒜黄高35~45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到第一次收割,需20~25天,再过20天左右可进行第二次采收。收割时要割齐,不可切伤蒜瓣。第三次收割可连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆,在阳光下晒一下,使蒜叶由白转变为金黄,称晒黄。以晒成金黄色为标准,低温天气少晒一天。

4、蒜黄的做法

对于蒜黄,人们可以将它制作成各种美食,而对于蒜黄的做法,也是因人而异的。蒜黄其实是很强大的,做法更是很多。下面,就为大家介绍凉拌蒜苗、虾炒蒜苗以及蒜苗炒豆腐的做法,希望对大家有所帮助。

一、凉拌蒜苗

材料:蒜苗200克。

调味料:花椒1小匙、生姜1片(切丝)、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量。

做法:

1、烧开清水,放少量清油、鸡精,将蒜苗进行氽烫,一两分钟就好;

2、捞出沥干水,每根蒜苗用手撕成四半(更细也可以);

3、再依次加入精盐、鸡精、清油(金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等都行);

4、加入美极鲜味汁(或生抽、蒸鱼豉油)和麻油,以及剁辣椒或者加上一点点香醋即可。

二、虾炒蒜苗

材料: 大虾肉50克、新鲜蒜苗200克。

调料:植物油、酱油、料酒、团粉、精盐、味精各适量。

做法:

1、将虾肉切成薄片;用团粉、料酒、精盐调拌好;

2、将蒜苗去掉两头,切成长3厘米的段,洗净,用开水焯一下;

3、油锅烧热,放入虾肉,旺火急炒几下后,加入蒜苗及酱油等调料,炒熟即成。

三、蒜苗炒豆腐

材料:豆腐两块、蒜苗二两。

调料:盐、花椒水、姜末各少许。

做法:

1、将蒜苗切成半寸长的段;

2、锅内放油,油热后把香、油菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤,汤开后把豆腐放入焖一会,见汤不多时放味素,用淀粉勾汁出锅即妥。

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