喝乌鱼蛋汤的注意事项_乌鱼蛋的功效

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1、喝乌鱼蛋汤的注意事项

乌鱼蛋汤的做法简单方便,它属于鲁菜中非常特色的一道菜式,入口略微酸辣且鲜香怡人,喝下去往往让人回味无穷。乌鱼蛋汤看似普普通通其实内含多种营养及微量元素,然而有很多人对乌鱼蛋汤的相关知识不是很了解,喝乌鱼蛋汤的注意事项还是不容忽视的。

乌鱼蛋汤的主要食材是乌鱼蛋,而乌鱼蛋味咸性平,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”因此,大家在制作乌鱼蛋汤的时候一定要用热水煮沸,以达到去腥去臊的效果。

2、乌鱼蛋的功效

在《神农本草经》中认为乌鱼蛋“主漏下赤白,久服轻身不饥。”在现代中医的角度看,乌鱼蛋味甘、咸、性平;入肝、肾、肺经。具有养阴补血、益肾填精、止血之功效;用于血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、久疟、肠风下血等症。

科学研究后发现,乌鱼蛋有较好的净血作用,经常食用的话则是可以起到降低血胆固醇的作用,这一点也就是表明乌鱼蛋对高血压、冠心病患者有益。

有一项重要的实验表明,乌鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。这就是为防癌者或癌症病患者的身体机能恢复的一种福音。

还有,乌鱼蛋有“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”的好处,调和阴阳平衡,采阴补阳。对于平日里易疲劳的人可以作为一种提升精力的食品食用。

食乌鱼蛋也对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。因为乌鱼蛋含有的人体必需氨基酸和矿物质,其中优质的蛋质较为被人体吸收,含量也较普通的蛋类高出许多。

3、乌鱼蛋是什么

乌鱼,栖息于海底,每年春和夏季节里,从越冬的深处向岛屿附近浅水处洄游。而乌鱼蛋并非是墨鱼产生的蛋或者是卵,而是墨鱼的产卵腺加工而成的。加工时需要将雌墨鱼的产卵腺用明矾和食盐混合而成的液体腌制一段时间,使得它脱水而形成一种凝固状的食材。

乌鱼蛋是非常的珍贵,具有很高的营养价值,能补充人体需要的多种微量元素。拨开乌鱼蛋我们可发现,乌鱼蛋饱满坚实,而它的体表也比较光洁柔滑。蛋层揭片也能比较完整,若是呈现乳白色则为佳品。乌鱼蛋蛋白含量比较大,整体似于橡胶状的接近于透明的水状。

乌鱼蛋的营养是很高的,吸收率也比较高也就是较易为人体吸收。乌鱼蛋的构成成分与我们平日吃的蛋类稍有不同,这主要体现在其含有较高含量的蛋白质,这也就使得乌鱼蛋即使煮熟了也会呈现类似于没煮熟的水水状。

煮前把乌鱼蛋拨片放入冷水浸泡一会儿;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止营养素流失。如果煮的时间过长,会使得乌鱼蛋内部发生一系列的化学变化使得蛋白质变得紧密而不易与胃中的蛋白质消化酶消化,形成难以吸收的硫化铁物质,造成营养的损失。

4、乌鱼蛋的吃法

乌鱼蛋的做法是如何的呢?是否可以如同鸡蛋那样加工成食物?很多人对乌鱼蛋的味道是很好奇的,那么不妨用下面的介绍的两种方法尝尝鲜:

1、水煮乌鱼蛋

材料:乌鱼蛋300克、酱油适量、黄酒(白酒)适量、生姜适量、茶叶蛋料包一小包。在锅中将水烧开后将适量的酱油、黄酒、切成片的生姜以及茶叶蛋的料包一起加入水中,搅拌均匀后,将洗净后泡过10分钟冷水的乌鱼蛋捞出加入锅中。继续煮至沸腾后再煮多5到十分钟,加盖熄火,使乌鱼蛋继续在锅中中焖入味,约一到两个小时会使得味道更佳。后捞出加酱油食用。由于乌鱼蛋不像鸡蛋那样蛋白质在煮熟后会凝固,而是呈现一种半凝固的水状,这时候已经是熟透了的,可以放心食用,味道也比较鲜美略带一点蛋专有的腥味,但是不妨碍我们的食用。

2、烩乌鱼蛋

材料:乌鱼蛋300克、盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。首先需要将乌鱼蛋剥成小片,放入水中浸泡十五分钟左右。在一锅中加入鸡汤、乌鱼蛋、适量姜汁以及调料,开中火。待烧开后就用淀粉勾芡出玻璃芡,加上醋、胡椒粉和麻油、姜汁,搅拌均匀后一起倒入锅中,捞出装盘子放上香菜便可。

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