萝卜牛腩煲的风味特色_牛腩炖白萝卜

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1、萝卜牛腩煲的风味特色

在广东呆过的人一定听说过萝卜牛腩煲的大名,既可以作为路边小吃,也可以作为家常滋补靓汤,浓郁滋味可以说是一吃就爱上。炖煮得非常软烂的萝卜和牛腩,味道十分浓郁,香气十足,非常适合寒冷的冬季饮用。那么,这道菜到底有什么独特的风味特色呢?

牛肉味甘,性平;归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。牛腩煲是一道比较难做的菜,味道可以根据个人嗜好增减,如果你喜欢味道重一些的话,可以多方一些柱侯酱和磨豉酱,这些东西都很容易买到。同时,此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像煲汤一样一锅水。

2、牛腩炖白萝卜

很多人喜欢在冬天来临的时候做上一锅牛腩炖白萝卜,不仅香喷喷,吃起来还特别下饭和暖身。一口咬下去,牛肉的醇香简直是在挑逗着你的味蕾,加上鲜甜嫩脆的白萝卜,真心是人生一大享受啊。

做牛腩炖白萝卜的材料:牛腩500g,白萝1根,沙茶酱1茶勺,酱油4汤匙,蒜头2瓣

下面我们就要开始动手了!

1、准备的牛腩切成大块备用;白萝卜洗净去皮后切滚刀块。

2、准备煮锅,放入冷水和牛腩块,加入酱油、蒜头、沙茶酱。

3、开大火煮开之后,调成小火继续炖1小时,中间记得撇去浮在面上的浮沫。

4、紧接着就可以加入白萝卜块了,调成大火烧开后就转小火。

5、15分钟后,白萝卜会变得透明和软了,可以多加一点酱油调味直到满意为止。

6、如果加入调味料,就搅拌均匀,煮个3、4分钟就可以关火装盘了。

妈网百科大舌头:

1、除开牛腩外,还可以用牛杂来炖哦。

2、喜欢不同口味的话,也可以用咖喱代替沙茶酱。

3、喜欢白萝卜和牛腩都软烂一点的,可以煮久一点,不仅更软烂,而且还入味。

3、单县羊肉汤的风味特色

单县羊肉汤之所以能够成为“中华第一汤”被载入中华食谱,与爱听的营养价值,食疗价值是分不开的,在种类繁多的汤品中,单县羊肉汤以其独特的风味特色赢得了“第一汤”的荣誉称号,下面我们来看看单县羊肉汤的风味特色。

1、单县羊肉汤采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。切碎熟羊肉,加乳汤、蒜苗、香辣油,趁热食用。香辣鲜爽,不腻不膻,配油炸面食,相得益彰。已有200多年制作历史。

投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳的效果,单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。

2、单县羊肉汤投料讲究,制作精细,调味丰富,汤质呈乳白色,入口不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,回味悠长。尤以“伏天”的羊肉汤最佳,这时的青山羊肉肥质嫩,特别出味,能品尝“伏羊汤”,堪称一种快事。中医有冬病夏治一说,伏天喝辛温大热之羊肉汤,汗流浃背,至冬身体强壮,尤能御寒,可以预防一切由寒邪诱发的疾病,有一定的食疗作用。

3、单县羊肉汤的色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,眼窝汤肉烂如泥,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多,各具风味。

4、牛腩炖萝卜如何不粘锅

相信大家看过前面介绍牛腩炖萝卜和高压锅牛腩炖萝卜的信息,对于牛腩炖萝卜也有了一个大概的了解。很多自己尝试过牛腩炖萝卜的人都会发现,煮着煮着容易粘锅,那么牛腩炖萝卜如何不粘锅呢?

1、牛腩炖开锅后,把漂浮的血污捞出扔掉,然后再加调料,炖九成熟,再加萝卜。

2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

3、在烧煮过程中,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

4、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

6、炖肉前一天,先用芥末在揉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

7、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

8、加些酒或醋炖牛肉,可使肉更软嫩。

9、在肉中放几个山楂或几篇萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

5、奶汤蒲菜的特色风味

《济南快览》说:“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。用奶汤和蒲菜烹制成肴馔,脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉。奶汤蒲菜作为准安人食用历史悠久的知名菜品,它有着自己独特的风味与口感。现在我们就来为大家细说一说奶汤蒲菜的特色风味吧。

奶油蒲菜是山东济南地区汉族传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅,菜质脆嫩,汤鲜香醇,是高档宴席之上乘汤菜。奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”,是多年水生草本植物。中国各地均有出产,大部分为野生。它暮春时候生的嫩根,剥皮后可做为蔬菜食用,人称“蒲菜”或“蒲根”。奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒,是山东独特的调味品,其制法是将净花椒拍碎,葱白切成细末,加少量绍酒拌湿,剁成细泥,再将葱泥与花椒用纱布包起来,放在绍酒中浸泡一至二小时,除去布包,即成为“葱椒绍酒”。奶汤蒲菜色泽乳白清雅,菜质脆嫩,汤鲜味酿。

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